课程类型：线下一流课程

课程教学团队由张鹏、曹柏营、刘欢、宋琼、孙丽泰、丁伟等6名教师组成，团队成员分工明确，是一支创新能力和实践能力强的教学科研一体化团队。

课程负责人张鹏教授，硕士生导师，是全国普通高等学校师范专业认证专家、吉林省高等学校教师发展工作指导委员会成员，国家一流本科专业负责人，吉林省高校一流本科课程负责人，吉林省课程思政示范教学团队负责人，吉林省教学名师。获国务院特殊津贴，教育部新世纪优秀人才，吉林省第七批拔尖创新人才第一层次，获国家级教学成果二等奖1项，省级三等奖1项，全国第七届黄炎培职业教育杰出教师奖。

02、课程简介

《食品工程原理》是食品科学与工程专业的必修核心课程，自专业设立至今已开设35年。课程依据学校“应用型”办学定位和专业“双师型”中职食品类教师的人才培养目标，践行“学生中心、产出导向、持续改进”的教学理念，构建了“课堂教材资源”三结合的课程思政育人体系，探索了“理论实践仿真”一体化的教学方法，拓展了“科研教研竞赛”共融汇的教学内容，全面提升学生创新思维和“双师”能力。2020年获批吉林省一流本科课程，2021年获批吉林省首批课程思政示范课程项目，依托的食品科学与工程专业2022年获批国家一流本科专业建设点，2023年通过教育部职业技术师范专业二级认证，2025年入选第三批国家级线下一流本科课程。

03、课程内容

课程以动量传递、热量传递和质量传递为理论基础，介绍现代食品加工单元操作的基本理论、过程计算、典型设备的基本原理、结构、选型设计计算及食品工程领域中的应用，包括12章，52个知识点。课程以OBE理念为核心，融入食品行业发展现状分析、行业百强企业案例、重大工程、领军人物事迹、食品安全案例和国内外比较分析等思政育人元素，按照服务领域，重构课程体系，培养系统掌握单元操作基本理论，典型设备结构、设备选型设计计算，了解食品行业的发展现状及趋势，具备运用工程思维解决食品及相关行业复杂工程问题能力的应用型人才。

04、课程改革

【更新教学内容】

为满足企业对食品加工新技术人才的需要，课程内容增加了螺杆挤压机、气流式超微粉碎机、微波干燥机、填料精馏塔的结构及工作原理等10个知识点，持续更新教学内容；为提高学生综合应用单元操作设备进行工艺设计的能力，增设固体果蔬饮料制作和风味奶油冰淇淋制作等2个综合性实验项目。

【开发教学资源】

出版全国首套专业课程思政教材和数字教材，教材中融入各类教学资源462个；依托超星学习通，开发在线教学资源124个，课程思政资源56个，教学挂图35张，教学活动63个，题库习题量226道，视频、动画资源136个；建设理虚实一体化实验室，购置教具5套、化工单元操作设备8套、虚拟仿真设备3套及乳粉生产、酸奶生产、NFC果汁加工工艺虚拟仿真软件，建设校外实践基地10个，通过实际工厂的认识实习，提高学生的工程认知。

【改革教学方法】

依托超星学习通、云教材、线下课堂，采用案例法、讨论式、演示法、启发式、理实一体化等多种教学方法，提高学生学习效果；理虚实结合教学，提高学生对基本原理和单元操作设备的理解，通过理虚实一体化实验项目的实施和实验教学考核制度的推行，提高学生的工程实践能力；依托超星学习通开展混合式教学，实习课前、课中和课后一体化教学设计，提高学生的课程学习质量；产教协同育人，课程教学中，邀请优秀校友、企业工程师、行业管理者等行业企业人员作为课程兼职教师，引入企业真实项目案例开展教学，实现育人成效与产业适配性的双重突破。

未来，课程团队将持续加强智慧化、信息化和产业化方面的建设，在教学实践中践行学生中心教学理念，不断创新教学方法，探索教学新模式，提升课程高阶性、创新性与挑战性，提高学生解决复杂食品工程问题的能力，为中等职业学校和食品科学与工程领域培养高素质应用型人才。